手作りパン勉強会α

日曜日、パン作り勉強会を実験的に開催。
tsukuru.netというＳＮＳ内に手作りパン倶楽部というのを立ち上げ、パン作り歴○○年の「栃木の」さんとともに、今回の開催となりました。
参加者は相方ＳＡのお知り合いの方々。場所は近所の公民館。
準備が十分に出来ず、段取りも悪かったのですが、栃木のさんはじめ集まった皆さんのおかげで、美味しいパンが焼けました。


計量

作るパンは、セミ・ハードパンとシナモンレーズンロール。
粉は、リスドォルと春よ恋。今回は、インスタントイーストを使用。分量比はおそらく一般的なもの。
粉はもちろん、砂糖やバターもグラム単位で正確に計量します。
また、温度管理も大切なようです。
今まで私は、粉と水分量以外はいい加減でした。


混練

バター以外の材料を混ぜ、まとまってきたら台に移してこねます。
台の上では、こねるというより打ち付けてたたむの繰り返し。途中、指先で生地を薄く広げ、出来具合をチェック（グルテンチェックというらしい）
２つの生地を仕上げるのに合計１時間以上。
生地が少し固く、予想以上に時間がかかりました。
その後、バターを練り込んで（これが大変）、完了。滑らかで張りのある生地が出来ました。

成形

一次発酵で２．５倍程度になったところで、やさしく空気を抜く。
生地を適当な大きさにカットし、丸めてベンチタイム。丸めは、グルテンを断裂させないように、層状にきれいに仕上がるよう丁寧に行う。
乾燥に対する配慮とか、実習だからこそ分かることがたくさんありました。
写真は、セミ・ハードパンにクープを入れているところ。

焼き上がり

シナモンレーズンロールの焼き上がり。
干しブドウはきれいに水洗いするべきなんだそうです。ラム酒などあらかじめ振りかけてしばらく置いておくといいそうですが今回は省略。

焼き上がった直後に、表面にアプリコットジャムを塗っています。

集合写真

各人２種類のパン作りをひと通りやろうと欲張ってしまったため、昼食休憩もそこそこにおよそ７時間の実習。しかし、焼き上がったパンの出来に一日の疲れも和らぎました。シナモンレーズンロールはフワフワ、セミ・ハードパンはキメがとても細かく、弾力があっていい味してました。
子ども達も途中、こねたり、丸めたり、参加していました。
パン作りって楽しいですね。

別れ

１１日に父親が永眠しました。
介護が長期戦になるだろうと、そのことばかり考えていたので、準備も心構えも出来ていませんでした。
父親は気遣いの人だったので、迷惑掛けたくなかったのかなあなんて思います。
介護なんて大げさに構えず、さりげなくサポートできれば良かった。

やるべきことがあれこれ残っているし、まだいつもの暮らしの速度についていってないようにも思いますが、とりあえず前向いて、からだを慣らしつつ・・ですね。

先月と同じ文句になってしまいますが、、
またボチボチいかせていただきますので、よろしくお願いします。

アップルロール

ブログによくコメントしてくれる「栃木の」さんは、パン作りが非常に上手です。作ったパンのことを某SNSによく投稿しています。昨日はアップルロールでした。タイミング的にちょうどよかったので、マネして作りました。


リンゴ狩り


折りしも、昨日は幼稚園の親子遠足でリンゴ狩り。
たらふくリンゴを食べて、さらにみやげにリンゴ。

家でまたそのまま生リンゴを食べるのもなんだな〜なんて思っていたらちょうど・・
仕込み終えたホシノの天然酵母もあるので、よしっということで。。


パンに入れる蜜漬けリンゴは、前夜仕込んでおきます。
リンゴ：１個、砂糖：５０ｇ、水：１００ｃｃ
リンゴの皮むきは私ＴＡ、イチョウ切りは長女ＮＡ。
材料を皿に入れ、レンジで４分。冷まして、冷蔵庫へ。

パン生地

強力粉：３００ｇ、バター：５０ｇ、卵：５０ｇ、砂糖：５０ｇ、塩：３ｇ、水：１３０ｃｃ

バター以外を混ぜ、適当なころあいにバターをニギニギしながら混ぜて、粉気がなくなってまとまるまで捏ねる。そして、１次発酵（温度は多分２５℃くらい）。２．５倍くらいに膨らむまで６時間ほどかかりました。


１次発酵の終わった生地を２つに分けて丸め、１０分ほど休ませます。
その後、１つずつ３０ｃｍ四方に伸ばし、水気を切った蜜漬けリンゴをパラパラのせてからクルクルと。巻き終わりがはがれないようにきっちり閉じておきます。


カットして並べる

巻き終わった生地をそれぞれ６等分に輪切りにし、型に並べます。
今回、型には、百均で買った紙製のスポンジケーキ型を４センチ高程度に切って使用。
２次発酵は、３０℃で１時間。


焼成前

２倍程度に膨らんだら２次発酵終了。
表面に溶き卵を塗り、シナモンシュガー（グラニュー糖：大さじ２弱、シナモン：適量）を振りかけます。
オーブンに入れ、１８０℃２０分。
焼き色が薄かったので、さらに２００℃で１０分程度。


表面サクッで、中はフワフワ。しかし、底面がリンゴからの水分でちょっとべたついてしまいました。でも、口に合ったのか子どももパクパク食べてくれ、あっという間になくなりました。

ちなみに最初の写真でパンの上に乗っている赤いハートは、長女ＮＡが画用紙を切り抜いて作りました。かわいく飾ってくれたのだと思っていたら、パンが少なくなってきた頃、各々の皿の上のハートの数をチェックし、何個食べただの何だのと・・・油断なりません。

ハロウィン

ハロウィン。おじさんには未だしっくりきませんが、子ども達は楽しんだ様子。
団地内の子ども達が仮装して、家々を回り、お菓子を集める。
そりゃ楽しいでしょ。

我が家は今年、なぜかバレリーナ。
悪霊が恐れをなす格好とか、悪霊そのものとか、そういうのがいかにもって感じですが、子ども達が頑なに拒絶。衣装製作担当ＳＡの思いつきで、突如バレリーナ。本人達も快諾。

スカート

布を裁断し、ミシンでカタカタと。私には出来ないワザ。
そして試着。ゴワゴワスカートだけだといい具合にフワッとしてるけど、上にツヤツヤスカートが乗ると重みで垂れ下がり、いい形に決まらない。
丈を詰めたり、いろいろやってそれなりの形に。傍で見ている限り、ゴワゴワスカートがピンと横に広がるような波々構造をしてると具合がいい様子。


で、完成した衣装を着るなり本人達はノリノリ。



クルクルまわったり、側転したり・・
って、そりゃ体操・・
まっいっか。